Un total de 742 fiscalizaciones a establecimientos, 76 sumarios y 8 mil 649 kilogramos de productos decomisados realizó la SEREMI de Salud del Biobío en la región, en contexto del programa especial de fiscalización de Fiestas Patrias, desarrollado desde el 10 de agosto, con el objetivo de asegurar la inocuidad alimentaria de la población, evitando intoxicaciones y enfermedades transmitidas por alimentos.

El proceso de control consideró la verificación del Código Sanitario, Reglamento Sanitario de los Alimentos, Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, entre otros cuerpos normativos en toda la cadena de producción, incluyendo revisión de carnes de abasto en carnicerías y supermercados, su transporte, elaboración y expendio de empanadas y dulces chilenos, así como condiciones sanitarias de fondas y ramadas.

La fiscalización a carnes de abasto se centró en verificar autorización sanitaria de establecimientos, procedencia de carnes y subproductos, características organolépticas de los alimentos (color, olor, textura), fiscalización a fábricas de cecinas, además del control de medios de transporte de productos cárnicos y alimentos, verificando que cuenten con autorización, higiene y sistema autónomo que asegure cadena de frío.

En las fábricas de empanadas, en tanto, se verificaron medidas de higiene en el proceso de elaboración, calidad de materias primas, buenas prácticas de manufactura, origen de las carnes, además de realizar toma de muestras a los productos involucrados en el proceso.

 En fondas y ramadas, finalmente, el trabajo de la autoridad de salud se orientó a verificar las condiciones sanitarias mínimas que garantizan la inocuidad de los alimentos y seguridad de trabajadores y público; condiciones básicas de los alimentos, del manipulador y los insumos, además de fiscalización previa y durante funcionamiento.

 Desde el 10 de agosto desarrollamos un programa especial de fiscalización en toda la región, que abarcó toda la cadena de producción, para asegurar la inocuidad alimentaria de la población durante Fiestas Patrias, evitando con ello intoxicaciones y brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. En dicho contexto, realizamos un total de 742 inspecciones a carnicerías, supermercados, foodtruck, cocinerías, fábricas de empanadas y dulces chilenos, además de fondas y ramadas, que dieron origen a 76 sumarios y 8 mil 649 kilogramos de productos decomisados”, declaró la Seremi de Salud del Biobío, Isabel Rojas Salfate.

Adicionalmente este año se realizaron 34 controles sobre vehículos, orientados a verificar las condiciones del transporte de productos cárnicos.

Las principales causales de sumarios y decomisos en orden decreciente dicen relación con el hallazgo de productos vencidos o en mal estado de conservación, falta de acreditación de origen o procedencia de materias primas; seguido por características organolépticas alteradas, deficiencias sanitarias del establecimiento, falta de etiquetado o rotulación, así como de autorización sanitaria.

El proceso de control del presente año superó ampliamente al de 2025, donde se registraron 691 inspecciones, 48 sumarios y 1.363,9 kilogramos de productos cárnicos decomisados.